خبز المرشم موروث تراثي في السويداء

السويداء صورة وخبر ـ ماجدة مرداس

تكتسب محافظة السويداء عادات وتقاليد توارثها أبناء المحافظة عن الأجداد فحافظوا عليها وتمسكوا بها، مثال على ذلك خبز المرشم باعتباره منتج من المنتجات الغذائية التقليدية واللذيذة والمحببة لديهم، فكان شهر نيسان في السويداء من كل عام له خصوصية مميزة عن باقي الأشهر وخاصة في عيد الفصح .

التقينا بربة المنزل أم ماجد المشهورة في خبز المرشم من قرية المجيمر وحدثتنا عن عملية تحضير هذه الصناعة والمواد التي تدخل في صناعة هذا المنتج  وطريقة صنع  المرشم،  وبينت أنها تتضمن مجموعة من المواد  منها الطحين الأسمر والسكر والزيت والحليب والخميرة والبهارات الخاصة بها مثل ( اليانسون – الورص – جوزة الطيب – حبة البركة – المحلب – القرنقل)، وهذه البهارات تضفي عليها نكهة مميزة ولذيذة وطيبة، وإضافة السمسم إليه، وذلك حسب الرغبة.

أما عن طريقة تحضير هذا المنتج فنبدأ بفرك الطحين مع الزيت والسكر والبهارات ثم نضيف الحليب والخميرة لها ونحركها باليد حتى تتماسك العجينة, وبعدها تترك  لفترة تتراوح بين (4-6 ساعات) ليختمر ويصبح عندها جاهزاً للخبز على الصاج بشكل أقراص، نضع العجينة في الرشم وهو قالب خشبي محفور عليه نقوش مختلفة.

وأكدت أم ماجد أن خبز المرشم كان مقتصراً سابقاً على المنازل  فقط أما في أيامنا هذه  فقد انتشرت في العديد من المحال التجارية بسب زيادة الطلب عليه .

بدورها سهاد  تشير إلى وجود أجواء جميلة تسود العائلة عند تحضير المرشم مستذكرة كيف كانت والدتها تعد خبز المرشم لأفراد أسرتها الذين يحبونها ويطلبونها دائماً, وخاصة بمناسبات الأعياد (كعيد الأضحى والفصح) موضحة أن هذا الخبز يغني عن كثير من الحلوى الموجودة بالأسواق.

من جهته كميل صاحب محل تجاري بين أن هذه الصناعة لها رواج في الأسواق، ومطلوبة في المحال التجارية، من داخل وخارج المحافظة، وخاصة أن بعض النساء في الزمن الحالي، لا يحبون صناعتها، إما لظروف العمل، أو لعدم قدرتهم على ذلك .